Ingredientes:
4 huevos
250 gr. de champiñones cortados en láminas
250 gr. de gambas peladas
1 cebolla
3 dientes de ajos
sal, pimienta
perejil
Aceite
Preparación:
En un mortero poner los ajos y majarlos junto con la sal. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas, añadirle el majado anterior y reservar.
Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños. En una sartén cubrir el fondo con el aceite y sofreír la cebolla. Cuando este pochadita, agregarle los champiñones. Rehogar y añadirle las gambas. Sofreir todo el conjunto hasta que elimine toda el agua.
Batir los huevos, con un poco de sal y pimienta. Verterlo sobre el sofrito de champiñones y gambas, revolver hasta que quede cuajado.
Servir espolvoreado con perejil.
